Vegetarisk pad thai

publicerat i Pasta & nudlar;
 
 
Wokdressing
1/2 lime
25 gram ingefära
1 vitlöksklyfta
1 msk socker
2,5 dl japansk soja
1/2 msk sambal oelek
1 msk vitvinsvinäger
~1 dl salta rostade jordnötter

Gör såhär: Grovhacka vitlök och ingefära. Pressa ner saften från en lime. Lägg det tillsammans med resten av ingredienserna i en mixerskål och mixa så slät som möjligt med en stavmixer. Använd som wokdressing i en pad thai eller andra grönsaksrätter.
 
 
Pad thai
1 orange paprika
1 rödlök
Olja
2 vitlöksklyftor
2 st ägg
1 pak choi
1 morot
2 portoner risnudlar
Wokdressing enligt ovan
limeklyftor
krossade jordnötter

Gör såhär: Koka risnudlar och skölj i kallt vatten (enligt förpackning). Ställ åt sidan medan det droppar av. Hetta upp olja i en stor stekpanna eller wokpanna och woka strimlad paprika och klyftad rödlök ett par minuter. Tillsätt två pressade vitlöksklyftor och woka någon minut till. Fös grönsakerna åt sidan och knäck två ägg i den fria delen av pannan. Krossa sönder ägget och låt det steka i scramblebitar. Blanda ihop med grönsakerna. Tillsätt en sköljd pack choi delad i mindre bitar, en grovriven morot, de kalla nudlarna och hela woksåsen. Blanda samman och tag av plattan. Servera omedelbarn med limeklyftor att klämma över samt krossade jordnötter.
 
 

Kall risnudelsallad

publicerat i Pasta & nudlar, Sallad & wrap;
 
 
 
Marinerade risnudlar, linser och rödlök
100 g risnudlar
290 g GoGreen röda linser
1 liten rödlök
2 msk japansk soja
2 msk sweet chilisås
2 msk olivolja
1,5 tsk sriracha
0,75 tsk sesamolja
Saften från en lime

Gör såhär: Släpp risnudlarna i kokande vatten och låt koka i tre minuter. Häll i durkslag och spola dem kalla i vatten. Skölj linserna och låt rinna av. Skiva rödlöken så tunt det går, använd gärna en mandolin. Blanda de övriga ingredienserna till en marinad och blanda tillsammans med ingredienserna. Täck och ställ i kylen tills det är matdags.
 
 
Sallad med marinerade risnudlar
1 färsk mango
1 morot
koriander
marinerade risnudlar (enligt receptet ovan)

Gör såhär: Skär mangon i smala små bitar. Skala en morot, skölj av den och fortsätt skala tunna, långa band av av morot. Tillsätt koriander efter behag. Lyft sedan över de marinerade nudlarna, linser och rödlök i skålen med grönsaker och varva ihop så allt får smak av marinaden som ett slags "salladsdressing". Servera till hårt stekt tzay. 

Stekta grönsaker med quorn

publicerat i Pasta & nudlar;
 
Stekta grönsaker med quorn
Quornbitar
Spicy Zanju
1 msk Black bean sauce
2 tsk Sriracha
1 msk sweet chilisås
0,5 dl vatten
Nudlar

Gör såhär: Stek quorn i ca 5 minuter på hög värme. Tillsätt Spicy zanju och fortsätt steka i ca 10 minuter. Blanda black bean sauce, sriracha, sweet chili och vatten med en gaffel och tillsätt till stekpannan. Låt det "steka in". Koka nudlarna och låt rinna av, snabbstek dem och vänd runt i grönsakerna.